immaginez vous ou nous étions ces 5 derniers jours, en corse pour la réunion familiale de générations.c, a 6 heures de route une douche pour la tête, le lido.....romuald, marie-paule, antoine, svegliu d'isula, la plage, les vaches tigrées....le lido, le lido, le lido, le lido.......
jeudi 5 juin 2008
En exclut les prises de position de CATHY&CEDRIC pour la tribune du mag de greenpeace
Sublimer les produits
Cédric Denaux est restaurateur et botaniste dans la Drôme provencale et membre de Générations.C, un collectif de cuisiniers engagés sur les fronts environnementaux et sociaux. Il plaide pour une gastronomie qui respecte les harmonies de la nature et qui redonne tout son sens aux produits.
« La cuisine française doit ‘’ muter ’’. Elle se résume trop souvent à de beaux couverts, de belles nappes, des produits importés du bout du monde, de la crème en cascade, un ticket d’entrée à 60 euros, une brigade de petits soldats en cuisine et des chefs étoilés assis sur le trône de leurs certitudes. Elle souffre de n’être pas constamment réinventée, mise en harmonie avec un monde qui, lui, est en perpétuelle évolution. On ne vit pas tous la même cuisine… Nous, nous ne nous battons pas pour la baisse de la TVA mais pour la fin des OGM ! Il faut retrouver le sens de la terre et des produits. Les produits de la terre sont en effet la base de notre métier et le socle de la gastronomie.
La cuisine du 21e siècle doit trouver le point d’équilibre entre ce que la terre peut produire, ce que l’on peut en attendre et nos véritables besoins. Authentique état d’esprit, elle se doit d’être locale et respectueuse des produits de saison, consciente des enjeux énergétiques ou bien des problèmes posés par l’élevage et le prélèvement d’espèces halieutiques menacées. Le goût de nos plats en dépend.
Nourrir sainement les gens passe par un travail constant, qui va de la production du produit à l’assiette. Il est plus difficile de faire pousser un légume, de l’amener à son niveau optimal et de le cueillir au bon moment que de le cuisiner… Arroser par exemple une carotte avec très peu d’eau lui permet de concentrer énormément son goût. Exit le bois et le goût délavé… Sobre, l’arrosage en goutte à goutte des tomates leur donne une saveur incomparable. Ensuite, en cuisine, on peut travailler en assaisonnement, en température, éviter le beurre et limiter la crème. L’objectif est de faire un produit plein de tonus et vivacité. Nous, cuisiniers, sommes là pour sublimer les produits, exprimer leur goût et leur beauté. Cette expression passe chez moi par la recherche de connexions entre des produits qui arrivent à maturité au même moment, au même endroit. Agneau, fraises et genêt se marient, (omble ? un poisson) pétales de coquelicot et graines de pavot aussi : ce n’est pas un hasard ! Cuisiner, c’est faire ces connexions, mettre en musique les harmonies de la terre.
Nous avons la chance, et tout particulièrement en Drôme provençale, de disposer de produits d’une qualité et d’une variété extraordinaire. Nous avons la liberté de choisir, voire de cultiver ceux qui nous plaisent. Cette liberté est clairement menacée par les OGM et leurs conséquences inéluctables : standardisation de l’agriculture, dégradation et pollution des sols, uniformisation des semences et des goûts. Accepter les OGM, c’est scier la branche sur laquelle nous sommes assis. Ces plantes, ces fruits, les fleurs sur lesquels nous marchons, il faut pouvoir continuer à les porter à la bouche… »
Générations.C
Réunissant 80 membres, de 30 à 55 ans, étoilés ou pas, les cuisiniers de Générations.C ont été les premiers professionnels de la gastronomie à s’exprimer contre les OGM pendant le débat sur le projet de loi au printemps. Ils ont été rejoints ensuite par Michel Bras, Alain Passard, Jean Terlon, Marc Veyrat, Régis Marcon, Olivier Roellinger et bien d’autres.
Leurs combats : partager et échanger plus que des recettes, notre état d’esprit, nos espoirs et de mettre en commun notre expérience, nouer un dialogue sincère avec nos clients, démocratiser la création, faire rentrer la saisonnalité dans les programmes de formation, œuvrer aux gestes écocitoyens en cuisine ou encore changer les très rigides rapports chef/employés.
Cédric Denaux est restaurateur et botaniste dans la Drôme provencale et membre de Générations.C, un collectif de cuisiniers engagés sur les fronts environnementaux et sociaux. Il plaide pour une gastronomie qui respecte les harmonies de la nature et qui redonne tout son sens aux produits.
« La cuisine française doit ‘’ muter ’’. Elle se résume trop souvent à de beaux couverts, de belles nappes, des produits importés du bout du monde, de la crème en cascade, un ticket d’entrée à 60 euros, une brigade de petits soldats en cuisine et des chefs étoilés assis sur le trône de leurs certitudes. Elle souffre de n’être pas constamment réinventée, mise en harmonie avec un monde qui, lui, est en perpétuelle évolution. On ne vit pas tous la même cuisine… Nous, nous ne nous battons pas pour la baisse de la TVA mais pour la fin des OGM ! Il faut retrouver le sens de la terre et des produits. Les produits de la terre sont en effet la base de notre métier et le socle de la gastronomie.
La cuisine du 21e siècle doit trouver le point d’équilibre entre ce que la terre peut produire, ce que l’on peut en attendre et nos véritables besoins. Authentique état d’esprit, elle se doit d’être locale et respectueuse des produits de saison, consciente des enjeux énergétiques ou bien des problèmes posés par l’élevage et le prélèvement d’espèces halieutiques menacées. Le goût de nos plats en dépend.
Nourrir sainement les gens passe par un travail constant, qui va de la production du produit à l’assiette. Il est plus difficile de faire pousser un légume, de l’amener à son niveau optimal et de le cueillir au bon moment que de le cuisiner… Arroser par exemple une carotte avec très peu d’eau lui permet de concentrer énormément son goût. Exit le bois et le goût délavé… Sobre, l’arrosage en goutte à goutte des tomates leur donne une saveur incomparable. Ensuite, en cuisine, on peut travailler en assaisonnement, en température, éviter le beurre et limiter la crème. L’objectif est de faire un produit plein de tonus et vivacité. Nous, cuisiniers, sommes là pour sublimer les produits, exprimer leur goût et leur beauté. Cette expression passe chez moi par la recherche de connexions entre des produits qui arrivent à maturité au même moment, au même endroit. Agneau, fraises et genêt se marient, (omble ? un poisson) pétales de coquelicot et graines de pavot aussi : ce n’est pas un hasard ! Cuisiner, c’est faire ces connexions, mettre en musique les harmonies de la terre.
Nous avons la chance, et tout particulièrement en Drôme provençale, de disposer de produits d’une qualité et d’une variété extraordinaire. Nous avons la liberté de choisir, voire de cultiver ceux qui nous plaisent. Cette liberté est clairement menacée par les OGM et leurs conséquences inéluctables : standardisation de l’agriculture, dégradation et pollution des sols, uniformisation des semences et des goûts. Accepter les OGM, c’est scier la branche sur laquelle nous sommes assis. Ces plantes, ces fruits, les fleurs sur lesquels nous marchons, il faut pouvoir continuer à les porter à la bouche… »
Générations.C
Réunissant 80 membres, de 30 à 55 ans, étoilés ou pas, les cuisiniers de Générations.C ont été les premiers professionnels de la gastronomie à s’exprimer contre les OGM pendant le débat sur le projet de loi au printemps. Ils ont été rejoints ensuite par Michel Bras, Alain Passard, Jean Terlon, Marc Veyrat, Régis Marcon, Olivier Roellinger et bien d’autres.
Leurs combats : partager et échanger plus que des recettes, notre état d’esprit, nos espoirs et de mettre en commun notre expérience, nouer un dialogue sincère avec nos clients, démocratiser la création, faire rentrer la saisonnalité dans les programmes de formation, œuvrer aux gestes écocitoyens en cuisine ou encore changer les très rigides rapports chef/employés.
samedi 17 mai 2008
Si vous ne venez pas à nous pour cette fête des méres vous allez échapper à ça !
Nous vous proposons de composer vous-même votre menu en choisissant
Parmi les plats proposés pour ce jour
A TOUTES LES MAMANS AUTOUR DE NOUS……
3 plats : 45 €uros 4 plats : 52 €uros
Parmi les plats proposés pour ce jour
A TOUTES LES MAMANS AUTOUR DE NOUS……
3 plats : 45 €uros 4 plats : 52 €uros
A MIREILLE…
Foie gras de canard, extra sud ouest, cuit à basse température, roulé des pétales du soucis officinal, toast d’un pain de mie maison en accord, salades sauvageonnes de ce matin, les cœurs au vinaigre balsamique blanc
A JOCELYNE…
Curieuses crêtes de coq façon tempura des fleurs de roquette sauvage en équilibre, sur un velouté de Roseline nouvelle et pain d’épice à l’orange, toutes les feuilles de roquettes : sauvage, feuille d’olivier et ronde, plus de fleurs, vinaigrette umébosis
∞∞∞∞∞∞
A CATHY….
Impossible de manquer le sureau sauvage…donc, vives de méditerranée comme un quinoato blanc des ombelles du sureau noir, petits crus, petits pois à boire, crème de sureau,
les fleurs au vent
A GENEVIEVE…
Lanières de maigre ‘’bien élevé ‘’ en corse, mariné d’asperges blanches ‘’au rasoir’’ puis tiédies aux graines et pétales de coquelicots, paco salé carottes violettes, onctueux de carottes fanes et vinaigrette purple haze
A GENEVIEVE…
Lanières de maigre ‘’bien élevé ‘’ en corse, mariné d’asperges blanches ‘’au rasoir’’ puis tiédies aux graines et pétales de coquelicots, paco salé carottes violettes, onctueux de carottes fanes et vinaigrette purple haze
A ODETTE….
Bouillon clair ‘’aigo’’ de magret d’oie allongé des feuilles pourpres du périlla japonais, tofu bio fumé, haricots brulés aux graines de tournesols, une trace de fenouil,
Bouillon clair ‘’aigo’’ de magret d’oie allongé des feuilles pourpres du périlla japonais, tofu bio fumé, haricots brulés aux graines de tournesols, une trace de fenouil,
les feuilles telles quelles sont au jardin
A SOPHIE….
Cervelle d’un agneau d’ici court-bouillonnée de citron vert combava et feuilles concassées de l’ail violacéa, raifort d’Ardèche en cru, en cuit, spirale de céleri-violacéa, les fleurs du raifort,
A SOPHIE….
Cervelle d’un agneau d’ici court-bouillonnée de citron vert combava et feuilles concassées de l’ail violacéa, raifort d’Ardèche en cru, en cuit, spirale de céleri-violacéa, les fleurs du raifort,
wasabi-citron
∞∞∞∞∞∞
∞∞∞∞∞∞
A GEORGETTE ….
Crème prise pas brulée d’ananas muris sur pied et feuilles confidentielles de la stévia rébaudania (profitez de la découvrir avant sa probable interdiction….. pourquoi ?) poire-rhubarbe glacée, les feuilles ‘’pur sucre’’ sans sucre, sirop ananas-rhubarbe
A MARIE JEANNE ....
Encore un qui ne passe pas inaperçu, biscuit de voyage des premières fraises dites de Carpentras et agastache anis, coulis un peu épais de pralinés, paco-fraise–agastache lacté, les feuilles
mardi 13 mai 2008
signez, signez signez.....pour vous pour vos enfants pour leurs enfants
voici le lien qui emmène jusqu'à la tribune signée par générations.c au sujet de la protestation de la signature de la deuxième lecture de la lois sur les ogm MOBILISATION........
www.generations-point-c.com/generationsc/fr/ogm
www.generations-point-c.com/generationsc/fr/ogm
samedi 10 mai 2008
Ce week end du 8-9-10 mai vous avez échappez à ça
Nous vous proposons de composer vous-même votre menu en choisissant
Parmi les plats proposés CE SOIR
3 plats 45 euros 4 plats 52 euros
Parmi les plats proposés CE SOIR
3 plats 45 euros 4 plats 52 euros
SOUCIS – FOIE GRAS
Foie gras de canard, extra sud ouest, cuit à basse température, roulé des pétales du soucis officinal, toast d’un pain de mie maison en accord, salades sauvageonnes de ce matin, les cœurs au vinaigre balsamique blanc
ROQUETTE - CRËTES DE COQ
Curieuses crêtes de coq façon tempura des fleurs de roquette sauvage en équilibre, sur un velouté de Roseline nouvelle et pain d’épice à l’orange, toutes les feuilles de roquettes : sauvage, feuille d’olivier et ronde, plus de fleurs, vinaigrette umébosis
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SUREAU - VIVES
Impossible de manquer le sureau sauvage cette semaine…donc, vives de méditerranée comme un quinoato blanc des ombelles du sureau noir, petits crus, petits pois à boire, crème de sureau, les fleurs au vent
COQUELICOT – CABILLAUD
Lanières de cabillaud bien élevé (et oui encore un poisson qui tente de disparaître en sauvage) mariné d’asperges blanches ‘’au rasoir’’ puis tiédies aux graines et pétales
De coquelicots, paco salé carottes violettes, onctueux de carottes fanes et vinaigrette purple haze
PERILLE DU NANQUIN – MAGRET D’OIE
Bouillon clair ‘’aigo’’ de magret d’oie allongé des feuilles pourpres du périlla japonais, tofu bio fumé, haricots brulés aux graines de tournesols, une trace de fenouil, les feuilles telles quelles sont au jardin
AIL PERPETUEL – CERVELLE D’AGNEAU
Cervelle d’un agneau d’ici court-bouillonnée de citron vert combava et feuilles concassées de l’ail violacéa, raifort d’Ardèche en cru, en cuit, spirale de céleri-violacéa, les fleurs du raifort, wasabi-citron
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STEVIA – ANANAS
Crème prise pas brulée d’ananas muris sur pied et feuilles confidentielles de la stévia rébaudania (profitez de la découvrir avant sa probable interdiction….. pourquoi ?) poire-rhubarbe glacée, les feuilles ‘’pur sucre’’ sans sucre, sirop ananas-rhubarbe
ACCACIA – FRAISES
Encore un qui ne passe pas inaperçu, biscuit de voyage des premières fraises dites de Carpentras et fleurs blanches de l’acacia, coulis un peu épais de pralinés, paco-fraise –acacia lacté, les grappes
jeudi 8 mai 2008
ET VOILA LE SOLEIL EST LA...........LE TECK AUSSI !!!
ça y est, nous avons fini !! Il a fallu poncer les tables, les chaises, un coup d'huile de lin sur nos meubles en teck ( un de ce qui préserve la forêt Birmane) et tout est dehors.La pelouse pousse. Cette année, le sole pleureur nous donne une telle ombre que certainement nous n'aurons pas besoin de parasols et le tilleul des Baronnies grandit, grandit, grandit ..............à très bientôt à l'ombre
Cathy&Cédric
lundi 5 mai 2008
des images de deauville..............nous y étions la preuve !!
bonsoir a tous, au mois de février je vous ai déjà parlé de notre prestation sur la scène du off a deauville et voila un petit lien sur l'excellentissime émission chic d'arte qui nous consacre une séquence et ..................quelques images et paroles d'andoni luis aduriz A CONSOMMER SANS MODÉRATIONS
: http://mfile.akamai.com/39759/wmv/artegeie.download.akamai.com/39759/mfile/arteprod/A7_SGT_ENC_06_037722-141-A_PG_MQ_FR.wmv?obj=b26c6ecf9dd7d76bd3ca300601b119de
très belle soirée , cathy&cédric
: http://mfile.akamai.com/39759/wmv/artegeie.download.akamai.com/39759/mfile/arteprod/A7_SGT_ENC_06_037722-141-A_PG_MQ_FR.wmv?obj=b26c6ecf9dd7d76bd3ca300601b119de
très belle soirée , cathy&cédric
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